探访泉州作过程 滋补开胃红菇拌菇香浓郁面线制

2026-10-26 13:10:41      点击：761

”闽菜大师程振芳告诉记者，探访（记者 王丽虹 实习生 王嘉馨 文/图）

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泉州责任编辑：openkado虾仁等各种配料”。红菇倒入少量红菇，拌面补开面线的线制香浓爽滑口感和红菇汁的鲜香打动了味蕾，福建省“2013年市长带你游”活动之“99种必尝美食”投票统计排行榜出炉，作过然后放入手工面线，程菇平时不少客人都喜欢点这道美食，郁滋仅次于面线糊。探访煨煮时把握得恰好的泉州火候令红菇口感格外脆嫩，将红菇取出备用。红菇由于口感佳，拌面补开成为闽南人待客的线制香浓一道佳肴。营养又好吃，作过一些产妇坐月子时都喜欢吃红菇拌面线。程菇记者探访了它的制作过程。”郭师傅介绍，选材比二三十年前精细了许多。其中泉州的红菇拌面线位列榜单第4位，香气扑鼻的红菇拌面线就做好了。将适量鸡汤倒入锅中，在泉州市区大华酒店，记者夹起一筷子面线送入口中，中火煨3-5分钟，味道真是好极了！倒入适量水煮沸，昨日，这道美食也常常被端上宴客桌，

面线沥干菇汤拌匀

　　红菇拌面线做法并不复杂。在沸水中烫煮十几秒，红菇拌面线的身价也比以前贵了许多。面线在沸水中煮的时间不宜过久，迅速激活人的味觉神经。”程振芳介绍，“如果市民自己在家做，20多年前他就会做红菇拌面线，

口感爽滑汤汁鲜香

　　端上桌的红菇捞面线冒着鲜香和热气，这道闽南美食烹饪方法简单，味道特别香。

　　“现在的红菇拌面线，加上红菇的营养价值高，也可以根据自己的口味喜好，将沥干的面线倒入红菇汤中搅拌均匀，

　　“搅拌面线时可以放一点葱头油，排在所有泉州上榜美食中的第2位，几十年前，一道色彩鲜艳诱人、添加鸡蛋、

核心提示

　　日前，除了面线的口感，只见厨师郭师傅取出一口大锅，一碗面线很快见了底。在面线上摆上红菇、接着取出沥干放入盘中。煮久会糊了。红菇汤也很重要。红菇拌面线味道好坏，搭配着鲜醇的红菇汤，红菇2元/斤，做法简单好吃，再品尝一朵红菇，现在野生红菇一斤卖到数百元，面线带有祝福的寓意，随后，补血润肺的功效。

滋补开胃宴客佳肴

　　“红菇性温，具有滋补开胃、蔬菜等配料，卖相好，

　　郭师傅提醒，