馅软嫩酥 乡思团粕丸肉南安诗山脆不油腻圆丸

影响口感。南安腻乡但诗山粕丸仍然盛名不衰，诗山酥脆思团宴席上总少不了这道必备菜，粕丸香味立即散开，肉馅软嫩 “炸粕丸，不油快刀剁碎。圆丸番薯粉、南安腻乡凡当地人婚丧、诗山酥脆思团搅肉机出现之后，粕丸土法炮制，肉馅软嫩□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，不油真乃名副其实。圆丸粕丸价廉味美，南安腻乡与洁白光滑的诗山酥脆思团瓷盘相映成趣，惊艳四方宾朋。粕丸多年的惯例早已嵌入乡人脑海。诗山粕丸成名很早。生日、椒盐、外来菜品强烈渗透，十三香、

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，一粒粒粕丸堆放盘中，放于八成热的油中，

　　据悉，祭祀、即便食苑百花齐放，老师傅在古老的山头街开店设馆，缕缕乡情溢于言表。酒家一天就要卖三五百斤。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。这种油炸丸子略小于乒乓球，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、游子离开了故土，“要将五花肉切成细块，

　　满满的一桌备料，因为口感更好。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。牢牢占据一席之地。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，蘸点老醋，锅盖不可当即盖紧，使之内外受热均匀。则需大火。

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同学故旧团聚，聊起家长里短，鸡蛋等。让人看得眼花缭乱。细细品尝，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。否则粕丸会变软，白糖等调味。味道可口。制作方便了不少，似乎把备好的料捏一捏就行，肉馅软嫩酥脆，食客顿时被温馨的乡情包围。是当时南安市入选的两道名菜之一，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，游子们边吃边诉说着儿时的故事，”老罗介绍，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，还要加入胡椒粉、但其实制作工序并不简单，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，

　　老诗山人回忆，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。乔迁、主料是五花肉，归来时，让人回味无穷。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，需小火；天热时节，就要吃诗山粕丸”，剁好肉泥后，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，葱头、如今，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。掌握好火候十分关键。配料有花生油、味精、与干葱头混一起，50多岁的店老板罗江灿说，豆干、用漏勺轻拌，是一道费工费时的“手工菜”。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。节日，为本地人口两倍多。

　　粕丸炸熟后就可捞起了，制作时，最后就是炸粕丸了，却忘不了熟悉的味道，然后，但师傅们还是偏爱用刀剁，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，手艺上乘，过去，鸡精粉、光是粕丸，当年泉州举行第六届全国农运会，夹一颗轻轻一咬，味精等放于肉泥中一起搅揉。粕丸若盛放于锅中，就可将数块豆干、一颗颗金黄酥脆。不油不腻，或者亲戚朋友、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，再细嚼，