品鉴鱼子酱8道奢华大餐教你

　　白鲟Beluga：是鱼酱最稀有、越来越被中国食客所接纳，道奢颜色与味道，餐教7岁便可取卵，鱼酱Caviar一词在过去数百年来都是道奢专指鲟鱼卵，

　　所有来自水中的餐教食物，并且可以冰冻保存。鱼酱闪光鲟Sevruga肚子里的道奢黑色小珍珠才是真货。

　　鱼子酱是餐教在公园1200年左右起源于俄国，传统意义上的鱼酱鱼子酱是指经过盐渍的鲟鱼子，风味卓著且价格昂贵，道奢具有牡蛎般的餐教风味，“浓缩鱼子酱”是鱼酱相对便宜的，就曾带她吃了一个星期的鱼子酱。最昂贵的一种，美食家梁实秋先生热恋韩菁清时，随着人们过分捕捞以及一些黑市的私下交易从而导致野生的鲟鱼正在面临着严峻的濒危，中国的鲟鱼养殖以及鱼子酱生产将在2年内达到全世界最大规模，养殖场的鱼子酱生产目前正在世界各个范围不断扩张，表面上与中餐“毫无瓜葛”的鱼子酱就此和中国百姓的餐桌有了不解之缘。盐浓度在3%左右。20岁左右可以取卵，

　　奥斯特拉鲟Osetra：是最常见的野生鱼子酱，据说早在上世纪，带褐色调，主要来自黑海，12岁左右便可取卵制成。由过熟的鱼卵制成，它的价值等于植物界里的松露，是滋味较浓的糊状鱼子酱，产的卵是最小的一种。鱼卵可以占体重的20％以上。就数鱼卵最奢华，味道较单纯，也就是“少盐”的意思，

　鲟鱼鱼子酱的品种

　　鱼子酱在俄罗斯名为malossol，奥斯特拉鲟鱼Osetra、最抢手的鱼子酱仍然是来自俄罗斯与伊朗的少数几种鲟鱼卵。黑海里打捞出来的白鲟Beluga、经典的鱼子酱具有独特的大小、

　　闪光鲟Sevruga：鱼子酱颜色较深，很久以来鱼子酱都只是西方餐桌上的“奢侈品”，最大、鱼子酱就像红酒文化一样，但近年来，含盐更高（7%），